O butelo é o estômago do porco recheado com os ossos tenros da costela e do espinhaço do animal, temperados com sal, alho, vinho, louro e colorau, durante 3/4 dias. As cascas, são as vagens dos feijões com o grão, secas ao sol. Depois de tudo cozido, o butelo e as cascas são regados em azeite, acrescentando presunto, orelheira e costelas de porco. É consumido tradicionalmente na altura do Carnaval.